журнал «ТиТО» - новости

Перепечатка материалов и использование их в любой форме без письменного разрешения редакции не допускаются. Мнение редакции может не совпадать с позицией автора публикации. Материалы со знаком ® размещены на правах рекламы. Редакция не несет ответственности за содержание и достоверность рекламных материалов. Все претензии принимаются в течение двух недель со дня выхода номера. Все рекламируемые товары и услуги подлежат обязательной сертификации.

«Наше дело – РЕСТОРАН» – отличная традиция!

У рестораторов Поволжья стало доброй традицией встречаться на бизнес-форуме «Наше дело – РЕСТОРАН». Уже три года форум собирает очень большое количество руководителей ресторанного бизнеса Нижнего Новгорода и городов Нижегородской области – Кстова, Дзержинска, Арзамаса, Выксы, Павлова, Заволжья и других. Хорошая традиция сложилась и у наших соседей – ежегодно на бизнес-форум приезжают делегации рестораторов из Чебоксар, Йошкар-Олы, Уфы, Казани. Благодаря активности рестораторов и профессионализму компании EVENT MAKE (организатор) форум стал самым любимым и ежегодным событием. Мы встретились с председателем оргкомитета бизнес-форума Эльвирой Барбашовой и узнали подробности о предстоящем форуме «Наше дело – РЕСТОРАН – 2008», который в этом году состоится 25 ноября.

Начиная с 2005 года «Наше дело – РЕСТОРАН» проходит в Нижнем Новгороде, но на разных площадках: в гостинице «Ока», в КЦ «Рекорд», в ТЮЗе. Где же в этом году соберутся рестораторы?
Для четвертого ресторанного форума мы снова выбрали ТЮЗ. Еще в прошлом году мы убедились, что ТЮЗ – самое удобное место для проведения мероприятия такого уровня, на его территории могут комфортно разместиться около тысячи участников (что как раз нам очень подходит!), можно легко организовать выставку и мастер-классы. Замечательный зал для конференции, огромный экран и качественное оборудование для трансляции (кстати, единственное в Нижнем Новгороде такого уровня), возможность воплощения любых фантазий в плане оформления, отзывчивые сотрудники – все это подкупает. Думаю, в этом году реализация возможностей, которые предоставляет нам, организаторам, это замечательное место, вновь приятно удивит и порадует наших гостей – рестораторов Поволжья.

Расскажите, пожалуйста, что в этом году планируется в программе конференции форума? Кого везете из Москвы на этот раз?

Ежегодно к разработке концепции бизнес-форума привлекаются сами рестораторы. Мы проводим маркетинговый опрос, выделяя самые насущные темы, узнаем у московских коллег-рестораторов свежие новости и модные тенденции. Результатом обработки всей этой информации становится единая тема форума, а выступления всех звезд ресторанного бизнеса в рамках конференции направлены на всестороннее раскрытие именно этой темы.
В прошлом году в рамках главной темы форума была тема «Персонал». Экспертами выступили директор по управлению человеческими ресурсами компании «АРПИКОМ» Нина Литвинова и бизнес-тренер, консультант по обучению и развитию персонала ресторанов Елена Бердяга. Они раскрыли самые новые подходы к управлению персоналом в ресторанах России.
В 2008 году на первый план вышла достаточно широкая тема «Управление доходностью ресторана». Наши столичные и нижегородские звезды-рестораторы уже готовятся раскрыть все свои секреты получения прибыли. Кто-то считает, что «сэкономленное – то же, что заработанное», а кто-то, наоборот, тратит много, чтобы получить еще больше. Кто-то видит причины успеха своих заведений в технологичности, а кто-то в хорошем пиаре.
В рамках этой темы разберем структуру ресторана «по деталям»: как выстраивать сервис, ставить кухню, выбирать концепцию так, чтобы это увеличивало доход ресторана.
Конечно, в рамках конференции мы будем говорить и о современных тенденциях, затронем также актуальнейшую на сегодня «кризисную» тему.
В этом году для выступлений на конференции нам удалось пригласить интереснейших профессионалов, представителей компаний – лидеров столичной индустрии гостеприимства. Эксперты «Наше дело – РЕСТОРАН – 2008»:
– Олег Паничев, директор департамента регионального управления «Росинтер Ресторантс». «Росинтер Ресторантс Холдинг» («Росинтер») – лидирующая компания в сегменте сетевых семейных ресторанов на рынке России и СНГ. Это первая и единственная российская ресторанная компания, акций которой торгуются на фондовой бирже (РТС и ММВБ). Успехи «Росинтер» в цифрах: в сети 269 ресторанов в 30 городах в 9 странах мира. Общая площадь заведений (2007 г.) – 62 800 кв. м, выручка за 2007 г. – 268,2 млн USD.
- Владимир Замжицкий, ведущий бизнес-тренер московского «Института гостеприимства», руководитель отдела обслуживания «Ритц-Карлтон-Москва», одного из фешенебельных отелей Москвы, на территории которого расположены уникальные разноплановые рестораны, среди которых, например, Jeroboam – ресторан высокой кухни под руководством всемирно прославленного шеф-повара Хайнца Винклера, обладателя трех звезд Michelin, а также Caviarterra – ресторан, оформленный в соответствии с концепцией brasserie, столь популярной в Европе.
Каждый год форум – это не только конференция. Обычно в рамках форума происходит много интересных событий. Что ожидает гостей 25 ноября? Чем порадуете? Чем удивите?
Уверена, что выставка, которую готовят партнеры бизнес-форума – такие крупнейшие компании, как «МЕТРО», «Ставилон», «Сладкая жизнь», «Торговый дизайн», «Айс-НН», «1С-Рарус», «Ока-Волга», снова станет местом эффективных переговоров, вкуснейших дегустаций и приятных встреч. А благодаря мастер-классам, проводимым партнерами на территории выставки, форум вызовет интерес не только у руководителей ресторанов, но и у шеф-поваров. В этом году запланировано несколько интереснейших мастер-классов.
Кульминацией же форума станет вручение ежегодной ресторанной премии «Признание коллег – 2008», пожалуй, самой объективной и неангажированной награды в нашем регионе. Руководители ресторанов и кафе Нижнего Новгорода и Нижегородской области уже второй год имеют возможность выбирать лучших среди своих коллег через голосование при заполнении заявки на участие в форуме. Даже нам, организаторам этой премии, сейчас трудно предположить, за кого на этот раз проголосуют рестораторы. Возможно, мы будем награждать очевидных и уже разрекламированных лидеров, а может быть, нас ждут удивительные открытия!
Ждем всех рестораторов Поволжья на IV ежегодном бизнес-форуме «Наше дело – РЕСТОРАН – 2008». Будет интересно!

Ольга ВЕРЕТЕЛЬНИКОВА/ТиТО
в начало <<<